การออกแบบ Steak Broiler ให้แหล่งความร้อนอยู่เหนืออาหาร ไม่ได้มีข้อดีเพียงเรื่องอุณหภูมิสูง แต่ยังช่วยเรื่อง ความปลอดภัย ความสะอาด ประสิทธิภาพ และความสม่ำเสมอในการย่าง อีกด้วย

1. ลดควันจากไขมันหยดลงบนเปลวไฟ

ในเตาถ่านหรือเตาไฟล่าง ไขมันและน้ำจากเนื้อสามารถหยดลงบนถ่านหรือเปลวไฟ เกิดควันและเปลวไฟย้อนขึ้นมาสัมผัสอาหาร ซึ่งเป็นกลไกหนึ่งที่ทำให้เกิดสารกลุ่ม PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) ได้ การวางแหล่งความร้อนไว้ด้านบนช่วยลดการที่ไขมันหยดลงบนแหล่งกำเนิดความร้อนโดยตรง จึงช่วยลดกลไกการเกิด PAHs จากควันในลักษณะนี้ได้

2. สะอาดกว่า ดูแลรักษาง่าย

ไม่มีถ่านอยู่ใต้เนื้อให้ไขมันหยดลงไปเผาไหม้ จึงลดควัน เขม่า เถ้า และฝุ่นจากเชื้อเพลิง อีกทั้งไขมันยังไม่หยดลงบนแผงอินฟราเรดโดยตรง ทำให้คราบสะสมบนหัวให้ความร้อนน้อยลง การทำความสะอาดจึงเน้นเพียงตะแกรงและถาดรองไขมัน ลดเวลาปิดร้าน ลดค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา และช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์

3. เหมาะกับพื้นที่ครัวจำกัด

ไม่ต้องมีพื้นที่สำหรับเตรียม เก็บ และจัดการถ่านหรือเถ้าหลังใช้งาน จึงเหมาะกับ Professional Kitchen, Steakhouse, Hotel และ HoReCa ที่ต้องการใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมช่วยให้สภาพแวดล้อมในครัวสะอาดและเป็นระเบียบมากขึ้น

4. ส่งความร้อนลงบนเนื้อโดยตรง

แผง Infrared Radiant Heater ขนาดใหญ่ด้านบนส่งพลังงานความร้อนลงบนผิว Steak โดยตรง ช่วยสร้าง Browning, Crust และ Maillard Reaction ได้อย่างรวดเร็ว พร้อมกระจายความร้อนครอบคลุมพื้นที่ย่าง ทำให้สามารถย่างเนื้อหลายชิ้นได้อย่างสม่ำเสมอ

5. ควบคุมคุณภาพได้ง่าย ให้ผลลัพธ์สม่ำเสมอ

เมื่อแหล่งความร้อนมีตำแหน่งและกำลังคงที่ เชฟสามารถกำหนดระยะห่าง เวลา และตำแหน่งการย่างให้ได้ผลลัพธ์เดิมทุกครั้ง ลดความแปรปรวนที่มักเกิดจากการใช้ถ่านหรือเปลวไฟที่มีความแรงเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา จึงเหมาะสำหรับร้านอาหารที่ต้องการมาตรฐานคุณภาพในทุกจาน